Mökkiruokaa = Chorizo-couscous

Näistä maisemista on lomalta palattu ja arki alkanut. Vuorellinen pyykkiä odottaa kylpyhuoneessa ja väsyttää kun lomalaisen piti herätä aikaisin töihin. Palaan siis mielelläni hetkeksi lomatunnelmiin näiden kuvien ja mökkiruokareseptin kera.

Mökillä tiskaus hoidetaan lihasvoimin ja silloin ovat kultaakin kalliimpia yhden kattilan / padan ohjeet. Chorizo-couscous syntyi huutavaan nälkään kaappien sisällöstä ja yllättäen osoittautui niin herkulliseksi, että on se myös nyt blogissa julkaistava.

Chorizo-Couscous:

4-6:lle
oliiviöljyä
2-3 uutta sipulia viipaloituna
1 solo valkosipuli hienonnettuna
400g tuore chorizoa
2 suippopaprikaa kuutioituna
400g tomaattimurskaa (mutti)
4 dl vettä
1 tl savustettua paprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
mustapippuria myllystä
suolaa
3 dl couscousia

Tarjoiluun:

hienonnettua silolehtipersilijaa
sitruuna viipaleita

Kuumenna öljy kattilassa ja purista siskonmakkaroiden tapaan tuore chorizosta palloja kattilaan. Paista kunnes chorizo on rapeaa. Lisää paprika, sipulit ja valkosipuli, kuullota muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Sekoita couscous ruoan joukkoon ja laita kattilan kansi kiinni. Ota kattila pois liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia. Sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi ja tarjoile sitruuna viipaleiden ja hienonnetun persilijan kera.

Lampaan ulkofilettä couscousin ja tuoreminttukastikkeen kera

Edellisestä postauksesta on taas päässyt vierähtämään tovi, koitetaan nyt hieman lyhentään postausten väliä. Pääsiäisenä meillä herkuteltiin nopeasti valmistuvalla pääsiäisaterialla. Lautaselle päätyi lampaan ulkofilettä, couscousia ja tuoreminttukastiketta.

Suomalaisissa ruokablogeissa oli pääsiäisenä pienoinen nyhtölammas villitys. Meillä revittiin lammasta jo viime pääsiäisenä, joka on muuten todella hyvää. Tänä pääsiäisenä vesirokkoa ja flunssaa poteva potilasjoukko aihetti sen, että pääsiäisaterian oli valmistuttava nopeasti.

Ostelin kärryn täyteen väsyneenä työpäivän jälkeen vailla minkään näköistä suunnitelmaa. Haluttu lopputulos muotoitui päässä paistinpannun jo kuumentuessa hellalla. Kaikesta huolimatta lopputulos oli yllätyksekseni erinomainen ja ohjeen kehtaa postata myös tänne blogiin.

Lampaan ulkofilee:

4:lle
500g lampaan ulkofilettä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kuumenna pannu ja lisää öljy. Paista ulkofileitä noin 4 min per puoli tai niin kauan, että saat haluamasi kypsyyden. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääräise lihat folioon ja anna levätä 15 minuuttia.Viipaloi ulkofileet ja tarjoile couscousin ja tuoreminttukastikkeen kera.

Kesäkurpitsa - Feta Couscous:

3 dl couscousia
1 sitruunan mehu
½ dl oliiviöljyä
300g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
200g fetaa (oikeaa fetaa, ei saalaattijuustoa)
1 dl kuorittuja pistaaseja
kourallinen vahvaa minttua
kourallinen lehtipersilijaa

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja oliiviöljy.

Leikkaa kesäkurpitsa kahteen osaan ja höylää lastuiksi juustohöylällä tai mandoliinillä. Laita lastut leivinpaperin päälle pellille. Susi oliiviöljyä pinnalle ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin grillivstusten alle kunnes ovat saaneet tarpeeksi väriä.

Hienonna yrtit ja rouhi pistaaseja veitsellä. Sekoita couscousin joukkoon yrtit, pistaasit, murusteltu feta ja kesäkurpitsa lastut. Tarjoa lampaan ulkofileen ja tuoreminttukastikkeen kera.

Tuoreminttukastike:

vahvaa minttua iso kourallinen
lehtipersilijaa iso kourallinen
½ sitruunan mehu
½ dl kuorittuja pistaaseja
1 valkosipulin kynsi
1 ½ dl oliiviöljyä
suolaa ja musapippuria

Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella suht tasaiseksi kastikkeeksi.

Vegestanin Couscous

 

Vegestan -keittokirja tarttui mukaan heräteostoksena alennusmyynnistä. Kirja sisältää kasvisruokia lähi-idästä ja omaan makuuni piristävän erilaisia mitä meillä on totuttu tekemään. Ensimmäisenä valikoitui kokeiluun couscous, jota tuli hervoton ja todella herkullinen annos.

Itse olen tottunut laittamaan couscousin joukkoon tomaatti, kurkkua, yrttejä, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Nyt joukkoon tuli voita, mantelilastuja, rusinoita ja kookosta. Piristävän erilainen ja sopii hyvin talveen, kun vihannekset eivät enää ole parhaimmillaan. 

Kirjassa suositeltiin couscousin valmistukseen perinteistä valmistustapaa, höyryttämistä kattilassa. Itse en ainakaan omista kattilaa, jossa couscousin höyryttäminen olisi mahdollista ja jäinkin ihmettelemään miten se on mahdollista. Tyydyin siis valmistamaan couscousin pakkauksen ohjeen mukaan.

Bataatticurry muhennos, joka tuli couscousin päälle oli myös herkullista. Curryjauheen sijaan käytin tosin omaa suosikkiani currytahnaa.  Talvella tahna on ahkerassa käytössä ja se antaa mukavaa potkua ja lämpöä arkisiinkin ruokiin.

Vegestanin Couscous:
4-6:lle
1 kanelutanko
350g täysjyväcouscousia
60g voita
oliiviöljyä paistamiseen
1 iso sipuli kuutioituna
2-3 valkosipulinkynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja silputtuna
1 keltainen tai punainen paprika kuutioituna
2 bataattia kuorittuna ja kuutioituna
1 rkl rajah mietoa currytahnaa
1/4tl jauhettua muskottipähkinää
4 tomaattia kuutioituna
2 dl kasvislientä
1 tlk kikherneitä
60g voita
50g mantelilastuja
50g rusinoita
50g tuoretta kookosta kuutioituna

Laita couscous kulhoon ja pistä kanelitanko joukkoon. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Pöyhi couscous haarukalla ja sekoita sulatettu voi joukkoon.

Kuullota sipulia öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja paprika, kuullota muutama minuuttia. Lisää bataatti, currytahna ja muskottipähkinä ja kuullota n. 3 minuuttia kokoajan sekoittaen. Lisää tomaatit, kasvisliemi ja kikherneet. Anna porista miedolla lämmöllä n. 30min tai kunnes bataattikuutiot ovat kypsiä. Tarkista maku.

Kuumenna pannu ja sulata 60g voita. Kääntele joukkoon mantelilastut, rusinat ja kuutioitu kookos. Kuullota muuta minuutti ja sekoita couscousin joukkoon. Laita couscous keoksi tarjoiluvadille ja lusikoi bataattiseos päälle.

Couscous grillatuilla kasviksilla

Tässä hieman erilainen couscous, mitä meillä syötiin grillatun lampaan kera. Hieman vaatii aikaa, mutta ainakin omasta mielestäni oli sen arvoista. Halloumi kuutiot olivat piste i:n päälle. Helle uuvuttanut eli suoraan asiaan.

Couscous grillatuilla kasviksilla:
6:lle
2dl couscousia
kasvis- tai kanalientä pakkauksen ohjeen mukaan (vettä+fondia)
1 sitruunan mehu
½-3/4 dl oliiviöljyä
kourallinn silolehtipersilijaa
1 keskikokoinen munakoiso
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 iso punainen paprika
1 pkt halloumia

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi pitkittäin. Itketä munakoiso suolalla n. 30min ja pyyhi suolat pois. Leikka paprika lohkoiksi. Sudi kasvikset öljyllä ja grillaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi halloumi ja sudi viipaleet öljyllä. Grillaa juustot molemmilta puolilta rapeiksi. Poista paprikasta kuori grillauksen jälkeen. Leikkaa grillatut kasvikset ja halloumi kuutioiksi.

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, öljy ja hienonnettu persilija. Sekoita hyvin. Lisää grillatut kasvikset ja halloum, sekoita ja tarjoile.

Värikäs couscoussalaatti

2,5 dl couscous ryynejä
2,5 dl vettä
1 rkl kanafondia
1 tl kurkumaa
2 uutta sipulia silputtuna
2 tomaattia kuutioina
1/2 kurkku kuutioina
1 pun.paprika kuutioina
kourallinen tuoretta korianteria ja lehtipersilijaa silputtuna
1/2-1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää fondi ja kurkuma.
Sekoita couscous joukkoon. Laita kansi päälle ja anna
hautua pöydällä 8 min tai pakkauksen ohjeen mukaan.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua.
Tarjoile grillatun broilerin ja tzatzikin kera.

Couscous salaatti

3 dl vettä
2,5 dl couscousia
1 rkl kanafondia
1 tl kurkumaa
200 g herne-maissi-paprika pakastetta
3 tomaattia
1/2 kurkku
200 g fetaa
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä

Kiehauta vesi lisää fondi, kurkuma ja herne-maissi-paprika.
Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja sekoita
couscous joukkoon haarukalla. Laita kansi päälle ja
anna turvota 8 min. Kuutioi tomatit, kurkku ja feta.
Sekoita couscous haarukalla kuohkeaksi ja kaada
salaattikulhoon. Sekoita joukkoon tomaatit, kurkku ja feta.
Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja öljy.
Tarjoa esim. grillatun kanan lisäkkeenä.