"Luonnolliset" kuorrutteet parhaille piparkakuille

Pikkujouluja juhliessa leivoimme myös lasten kanssa pipareita. Vauhtia ja vaarallisia tilanteita riitti kolmen koplan kanssa puuhatessa :D. Onneksi vain yksi pellillinen pipareita kärähti. Piparit meillä leivotaan tällä sukumme luotto-ohjeella, parempia ei ole vieläkään tullut vastaan ;D.

Koristelu on ehkä vielä mieluisempaa puuhaa kuin leipominen. Ja lapset aina toivovat värillisiä kuorrutteita, mutta itseäni suoraan sanottuna inhottaa käyttää elintarvikevärejä. Joten päätin keksiä luonnollisemman vaihtoehdon. 

 

Keinotekoisten värien sijaan päädyin käyttämään Biokian marjajauheita: mustikkaa, tyrniä ja puolukkaa. Kuorutteista tuli ihanan makuisia ja marjajauheet leikkasivat sopivasti makeaa tomusokeria. Tyrnikuorrute oli herkullisinta aikuisten mielestä, mutta ei ehkä kaunein väreistä.

Luonnolliset kuorrutteet pipareille:

3 dl tomusokeria

1 kukkurallinen ruokalusikallinen marjajauhetta

n. 3rkl vettä tai kunnes kuorrute on sopivan paksua

Sekoita kuivat aineet ja lisää vesi vähitellen. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Koristele piparit ja anna kuivua seuraavaan päivään.

Pikkujoulut Kotona: osa2 Laatikot

Pikkojoulujen laatikot olivat omasta päästä kasaan kyhättyjä jääkaapin sisällön mukaan. Laatikot yllättivät herkullisuudellaan. Punajuuripaistokset maistuvat aina hyviltä ja varsinkin omenan kanssa. Peruna-bataattilaatikolta en odottanut paljoakaan ja hämmästyimme todella herkullista makua. Välillä sitä onnistuu yllättämään itsensä :D. Seuraavaksi sitten vielä juttua piparkakuista.


Punajuuri-Aura laatikko:
600g punajuuria
2 isoa suomalaista talviomenaa
1 sipuli kuutioituna
1/2 pkt auraa tai enemmän
3 dl ruokakermaa
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Kuori ja raasta punajuuret sekä omenat karkeaksi raasteeksi. Voitele uunivuoka ja sekoita raasteet, sipuli, aura, hunaja ja mausteet. Kaada ruokakerma joukkoon ja tasoita pinta. Paista 150C 1 1/2-2h, peitä tarvittaessa foliolla ettei pinta tummu liikaa. Auraa voi lisätä myös reippaamin joukkoon. Tämä versio oli hiukan mieto tarkoituksella, että saimme lapset myös maistamaan.


Peruna-Bataatti laatikko:
1 kg rosamunda perunoita
500g bataattia
1 muna
50g voita
1/2 dl siirappia
ripaus muskottipähkinää
suolaa
3 dl ruokakermaa.

Kuori ja kuutioi perunat sekä bataatti. Keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja muussaa perunasurvimella. Lisää joukkoon voi, siirappi, kerma, muna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja kaada voideltuun uunivuokaan. Tasoita pinta ja kuvioi perunasurvimella. Paista 150C 2h, peitä tarvittaessa foliolla ettei pinta tummu liikaa..

!!!VINKKI:Perunasurvimella saa laatikoiden pintaan helposti ja nopeasti kauniin kuvion.

Pikkujoulut kotona: osa1 Kinkut

 

Meillä käytiin mennä viikolla pikkuväen kanssa keskustelu siitä, että mitä ne pikkujoulut oikein ovat. Äiti ei ilmeisesti osannut tarpeeksi tyhjentävästi selittää kun vaadittiin, että kotona pitää myös olla pikkujoulut. Viime viikko meni pitkälti opiskelujen kanssa, joten jotain kivaa oli järjestettävä miksei sitten pikkujouluja.

Ensimmäinen ajatus oli, että onneksi pikkujoulut jo nyt niin ehtii tulla pienoinen tauko kunnes taas syödään jouluruokia. Päätin, että ajatus on totaallisen tylsä ja käänsi asian päälaelleen. Päätin tehdä jouluista ruokaa mitä ei uskaltaisi aattona valmistaa epävarman onnistumisen takia. Tai tietysti myös sen takia, että tuttuja klassikoita tulisi kova ikävä. Pikkujoulut kotona oli siis pienoinen koekeittiö hetki. Saa nähdä päätyykö jotain näistä myös joulupöytään ;D.

Pikkujouluna nautimme peruna-bataattilaatikkoa, punajuuri-aurapaistosta, hoisin ja luumu kastikkeella kuorrutettua kinkkua ja vaahterasiirapilla valeltua kinkkua. Laatikoista myöhemmin lisää. Kinkut olivat pieniä n. 1kg viljaporsaan pikkukinkkuja, joten päätin kokeilla kinkkujen keittämistä paistamisen sijaan. Makumaailmaa kinkkuihin haettiin toiseen lännestä ja toiseen idästä. Herkullista tuli ja hoisin ja luumu kastiketta on kokeiltava myöhemmin johonkin muuhunkin ruokaan. Piparkakkuja leivottiin myös ja kokeiltiin hiukan erilaista kuorrutetta, mutta siitä myös lisää myöhemmin.

Kinkkujen keittäminen (ohje täältä):
2x n.1kg:n luuton kinkku
vettä
pala purjoa
1 sipuli
1 porkkana
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 rkl maustepippureita
1 rkl korianterinsiemeniä

Poista kinkuista verkot. Laita kinkut suuren kattilan pohjalle. Kouri ja paloittele vihannekset, lisää kattilaan. Lisää mausteet. Kaada vettä päälle niin, että kinkun peittyvät. Keitä 2-2 1/2h. Lisää keittämisen aikana tarvittaessa vettä. Nosta kinkut kattilasta ja anna jäähtyä hetki.


Hoisin-Luumukastike (ohje on täältä):
8 kuivattua luumua
1/2 dl vettä

0,5dl hoisin kastiketta
1 rkl miriniä
1 rkl soijaa
1 rkl muscovadosokeria
1 tl kiinalaista viismaustetta, ohjeen mausteseoksen tekoon löysin Herkkusuun lautasella -blogista

Viismauste:
2 tl tähtianista
2 tl kanelia
2 tl fenkolin siemeniä
2 tl neilikoita
2 tl anispippuria (Sezuanpippuri)

Jauha mausteet hienoksi jauheeksi. Itse käytin jauhamiseen kahvimyllyä. Valmistamausteseosta voi myös löytää.


Keitä luumuja vesitilkassa hetki, että pehmenevät. Soseuta kattilassa. Lisää loput ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri sulaa.


Vaahterasiirappi Glaze kinkulle (ohje täältä):
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl muscovadosokeria
1/2 dl omenatäysmehua
1 rkl dijonsinappia
hiukan jauhettua maustepippuria

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut.



Kinkkujen Kuorruttaminen:

Poista kinkuista nahka ja tee ihraan salmiakkiruudukko. Toiseen kinkkuun levitä hoisin-luumukastike pintaan. Toiseen taas valele päälle puolet vaahterasiirappi glazestä. Paahda 200C n. 30-40min tai kunnes pinta on rapea. Puolessavälissä valele loput vaahterasiirapista kinkun pintaan. Anna jäähtyä hetki ja viipaloi.

Herkullinen jälkiruoka 5 minuutissa

Olin luvannut lapsille, että tänään tehdään jälkiruokaa. Aamulla herätessä nielusta löytyi kaktus ja otsakin tuntui lupaavan kuumalta. Varauduin henkisesti jo huutokonserttiin kun joutuisin kertomaan ettei tehdäkkään jälkkäriä. Onneksi satuin vilkaisemaan ensin Jamien 30 min ateriat kirjaa. Sieltä pomppasi heti esiin sivulta 182 pelastus, jälkiruoka jonka tekemiseen menee 5min. Ja todella hyvä jälkiruoka olikin, uskomatonta! Ihan täydestä meni lapsille jäätelönä, tätä tullaan tekemään meillä usein. Jääkylmä jälkiruoka myös helpotti mukavasti tukalaa oloa nielussa, tosin muutama apua aivot jäätyy hetki koettiin myös :D. Muokkasin ohjetta sen verran, että lisäsin marenkimuruja jäätelöön ja jogurtin vaihdoin paksuun turkkilaiseenjogurttiin.

Marjajäätelö (4-6:lle):
500g jäisiä pakastemarjoja, meillä käytettiin mansikkaa ja mustikkaa
500g turkkilaista jogurttia
4 rkl juoksevaa hunajaa
1 pussi marenkeja

Laita jäiset pakastemarjat blenderiin jogurtin ja hunajan kera. Aja tasaiseksi massaksi. Kaada kulhoon ja murustele marengit joukkoon. Sekoita hyvin. Säästä muutama marenki koristeluun. Annostele maljoihin ja koristele marangeilla. Nauti heti sillä jäätelö sulaa todella nopeasti.

Espanjalainen kanapata ja Manchego-polenta

Alku syksystä tuli käytyä Nuevossa syömässä ja ihastuin silloin Manchego-polentaan. Siitä asti se on ollut todo listallani. Häränhäntä toast oli myös todella herkullista ja sitä pitäisi myös yrittää joskus valmistaa. Polenta onnistui ihan kelvollisesti, muttei Nuevon veroisesti. Koostumus oli hiukan liian paksu eli harjoituksia jatketaan. Löysin suuntaa antavan reseptin, joka on Rachel Rayn käsialaa. Itse halusin pataan mahdollisimman paljon makua, joten käytin luullisia broilerin paloja. Pataa olisi ehkä voinut hiukan suurustaa, mutta nälkäisenä ei malttanut. Maha kurnien ei kyllä kannattaisi kuvatakkaan... :D. Ei nyt kovin kaunista räpsäisyä tullut.


Espanjalainen kanapata(6:lle):
n. 1.2kg luullisia broilerin paloja (itse käytin koipia)
suolaa, pippuria
2 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
200g chorizoa kuorittuna ja viipaloituna
1 pun ja 1 vihr. paprika isoina paloina
2 isoa sipulia kuorinnuta ja viipaloituna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl riojan puna- tai valkoviiniä
2 tlk säilöttujä kokonaisia kuorittuja tomaatteja
1 dl silolehtipersilijaa hienonnettuna


Ota broilerit huoneenlämpöön ennen valmistusta. Kuumenna öljy pannussa ja ruskista broilerin palat kauttaaltaan. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta broilerit pataan. Lisää pannuun chorizo ja ruskista palat, siirrä pataan. Lisää pannuun öljyä ja kuullota sipulit sekä paprikat, siirrä pataan. Lisää pannuun viini ja irroita maut. Lisää vielä säilötyt tomaatit ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada pataan ja sekoita hiukan. Lisää pataan tarvittaessa vettä tai kanalientä. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna porista miedolla lämmöllä 1,5h. Lisää loppuvaiheessa persilija ja anna padan porista vielä hetki.


Manchego-Polenta (5-6:lle):
3 dl polentaa
1,6l kanalientä (itse käytin vähemmän 1.4l, mutta tällä määrällä tulisi ehkä parempi koostumus)
2 rkl voita
2 dl raastettua manchego juustoa

Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vatkaa polenta vähitellen joukkoon. Anna porista kokoajan sekoittaen 3-4min. Lisää voi ja juusto, sekoita tasaiseksi. Tarjoile heti.

Marjaiset sämpylät

Suolaa ja Hunajaa -blogissa käytiin keskustelua vispipuuro postauksen yhteydessä siitä, mitä mehunkeitossa käytetystä marjamäskistä voi tehdä. Osa keitti mäskistä jämämehua, meillä taas mäski laitettiin pakkaseen odottamaan leipätaikinoita. Tässä yksi ohje ja voin suositella ensi kesänä säästämään edes osan marjamäskistä. Onko muilla ideoita mihin marjamäskiä voisi käyttää? Ajattelin vielä kokeilla ainakin pannaritaikinan joukkoon.

Marjaiset sämpylät:
 n. 15 kpl
2,5dl vettä
25g hiivaa
3 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl marjamäskiä (tällä kertaa oli mustaherukkaa)
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
n.4-5 dl spelttijauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
Voiteluun:
1 dl lämmintämaitoa
1 rkl hunajaa
Pinnalle:
spelttihiutaleita

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää hunaja ja suola, sekoita hyvin. Lisää marjamäski ja sekoita. Alusta ensin taikinaan täysjyvävehnäjauhot. Lisää sitten speltti ja loppuvaiheessa öljy. Lisää spelttijauhojen määrää tarvittaessa. Anna taikinan kohota 30min. Leivo sämpylöiksi ja anna kohota 30min. Kuumanna maito ja sekoita hunaja joukkoon. Voitele maidolla sämpylät. Ripottele hiutaleita pinnalle halutessasi. Paista uunissa 225C n.12min. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Vaahtokarkki-Browniet

Meidän perheessä on lauantaisin jälkiruokapäivä. Tänä lauantaina aamuna oli suunnitelmia nolla ja ryhdyin kartoittamaan kaappien tilannetta. Etsintäretken tulos oli leivontasuklaata, minivaahtokarkkeja, voita, munia ja jauhoja. Päädyin yrittämään vaahtokarkki brownieta. Netin syövereistä löytyi montakin ohjetta, mutta kaappien tilanteen pohjalta syntyi tämä ohje.

Suosittelen kutsumaan vieraita, brownieta tulee aika monta ja linjojen kannalta ne ovat aivan liian herkullisia. Browniet nautiskelimme vaniljalla maustetun kermavaahdon ja metsämansikoiden kera.

Vaahtokarkit nousivat uunissa massan pinnalle ja kannattaa vahtia tarkkaan etteivät kärähdä. Tai jos niin käy (kuten minulle) tomusokeri korjaa helposti asian ;D.


Vaahtokarkki-Browniet:
250g voita
150g tummaasuklaat
30g leivonta kaakaota
180g jauhoja
300g sokeria
5 munaa
150g pieniä vaahtokarkkeja
1 tl vaniljasokeria

Sulaa suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakao ja vaniljasokeri keskenään. Lisää vähitellen kokoajan sekoittaen voi-suklaaseos jauhoseokseen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää massa vähitellen varovaisesti sekoittaen muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi vaahtokarkit seokseen. Jos käytät isoja vaahtokarkkeja pilko ne pieniksi paloiksi ensin. Vuoraa (meillä 25x35) uunivuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 180C n.20-25min. Anna jäähtyä ja jos maltat tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa paloiksi ja tarjoile.