Speltticiabatta

 

Viime vuoden puolella taisi tulla luvatta yhtä ja toista blogin tiimoilta tälle vuodelle. Innokkaana aloitin toteuttamaan heti kunnon leivän leipomis lupaustani, mutta innostus tyssäsi ja juuret pääsivät unohtumaan jääkaappiin. Päätin nyt kuitenkin tämän vuoden puolella kokeilla Ciabatan -leivontaa koska se on yksi lempi leivistäni.  

Kaivoin kirjahyllystä ja pyyhin pälyistä ;D Leipää monella tavalla -ohjekirjan, jonka on kirjoittanut Richard Bertinet. Yhtään en muista miten kirja on kirjahyllyyn päätynyt, mutta Ciabatat onnistuivat ainakin erinomaisesti. Ciabatta taikinan teko aloitetaan jo edellisenä päivänä. Ohjeesta tulee neljä leipää, joista kaksi paistoin kypsiksi. Kaksi esipaistoin kirjan ohjeen mukaan ja pakastin. Vielä on kokeilematta pakastettujen esipaistettujen ciabattojen paisto, mutta lupaan palata kommentoimaan kun saamme aikaiseksi.

Speltticiabatta (4kpl):

Juuritaikina:
300g täysjyväspeltti jauhoja
200 ml vettä
5g tuorehiivaa

Tee juuritaikina 24h ennen leipien valmistamista. Liota hiiva veteen ja sekoita käsin karkeaksi taikinaksi. Laita liina tai kelmu kulhon päälle ja anna kohota 24h.

Taikina:
n.450g hiivaleipäjauhoja
10g hiivaa
360ml vettä
50g oliiviöljyä
5g suolaa

Liota hiiva veteen. Lisää jauhot, vesi, öljy ja suola juuritaikinaan ja sekoita huolellisesti. Kun taikina ei enää tartu kulhoon alota vaivaaminen. Vaivaa käsin 10min tai koneella 5min. Anna taikinan kohota 1 1/2h leivinliinalla peitettynä.

Jauhota työtaso ja siirrä taikina sille yhtenä palana. Jauhota taikinan pinta. Painele taikinaa kevyesti ja hellävaroen suorakaiteen muotoiseksi. Jaa taikina neljään osaan ja taita taita palaset kolminkerroin. Tee se niin, että taitat toisen puolen taikinasta keskiosaan japainat kämmenellä sen yhteen alaosen kanssa. Taita sitten toinen reuna keskelle ja paina vastaavasti. Taita lopuksi taikina pitkittäin puoliksi ja yhdistä liitoskohta ja lopputulos on pitkulainen (suoraan kirjasta).


Laita pitkulat hyvin jauhotettujen leivinliinojen päälle. Peitä leivinliinalla ja anna kohota 45min. Itse jätin tämän tekemättä ja kohotin leivinpaperin päälle. Big mistake, leivät olivat kiinni paperissa, olisi ainakin pitänyt jauhottaa leivinpaperi.

Ota yksi ciabatta kerrallaan ja venytä pituussuunnassa pikkuisen kerrallaan ja aseta sitten uunipellille. Sumuta uuniin vettä ja laita pelti uuniin. Paista 200C n.20min, kunnes ne ovat väriltään vaalean kullanruskeita

Esipaistaminen pakastusta varten: Ciabattaa voi esipaistaa 15min ja antaa sen jälkeen jäähtyä. Laita leivät pakastepussiin ja pakkaseen. Suoraan pakastimesta otettua ciabattaa paistetaan 12min 200C.

Kyllä oli vaivan arvoista ja mukavasti sai samalla pakkaseen odottamaan muutaman leivän.
Suosittelen siis lämpimästi.

Ai niin, Blogin Facebook -sivuilta löytyy nyt Sariannan uusin viinisuositus eli kaikki mars tykkäämään :D !